JanaBD.ComLoginSign Up

'খাসির কোরমা'

রেসিপি টিপস 3rd Jul 2016 at 10:14pm 304
'খাসির কোরমা'

ঈদ একেবারে সামনে চলে এসেছে। ইতিমধ্যেই নিশ্চয়ই প্ল্যান করে ফেলেছেন ঈদের দিন কি কি রান্না করবেন? আমাদের ঈদের কিছু কমন রান্নাতো আছেই। তা থেকে আজ আমরা নিয়ে এসেছি খাসির কোরমার রেসিপি।

উপকরণ ও পরিমাণ
খাসির মাংস ১ কেজি
আদাবাটা ১ টেবিল চামচ
দারুচিনি বড় ৪ টুকরা
তেজপাতা ২টি
লবণ পরিমাণমতো
ঘি আধা কাপ
কাঁচা মরিচ ৮টি
কেওড়া ২ টেবিল চামচ
তরল দুধ ২ টেবিল চামচ
পেঁয়াজবাটা সিকি কাপ
রসুনবাটা ২ চা চামচ
এলাচি ৪টি
টক দই আধা কাপ
চিনি ৪ চা চামচ
দেশি পেঁয়াজকুচি আধা কাপ
লেবুর রস এক টেবিল চামচ
জাফরান আধা চা চামচ (২ টেবিল চামচ তরল দুধে ভিজিয়ে ঢেকে রাখুন)

প্রণালি
মাংস টুকরো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। সব বাটা মসলা, গরম মসলা, টক দই, সিকি কাপ ঘি ও লবণ দিয়ে মেখে হাত ধোয়া পানি দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে চুলায় বসিয়ে দিন। মাংস সেদ্ধ না হলে আরও একটু পানি দিন।

পানি অর্ধেক টেনে গেলে কেওড়া ও কাঁচা মরিচ দিয়ে আবার হালকা নেড়ে ঢেকে দিন। ১৫ থেকে ২০ মিনিট পর পাশের চুলায় বাকি ঘি গরম করে পেঁয়াজকুচি সোনালি রং করে ভেজে মাংসের হাঁড়িতে দিয়ে বাগার দিন।

তারপর চিনি দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন। পাঁচ মিনিট পর ঢাকনা খুলে দুধে ভেজানো জাফরান ওপর থেকে ছিটিয়ে দিয়ে আরও পাঁচ মিনিট ঢেকে রাখুন।

তারপর ঢাকনা খুলে লেবুর রস দিয়ে হালকা নেড়ে আঁচ একেবারে কমিয়ে ঢেকে প্রায় ২০ মিনিট থেকে আধা ঘণ্টার মতো দমে রাখুন। যখন কোরমা মাখা মাখা হয়ে বাদামি রং হবে এবং মসলা থেকে তেল ছাড়া শুরু করবে, তখন নামিয়ে পরিবেশন।

Googleplus Pint
Noyon Khan
Manager
Like - Dislike Votes 4 - Rating 5 of 10
Relatedআরও দেখুনঅন্যান্য ক্যাটাগরি

পাঠকের মন্তব্য (0)